詳解關于開火鍋加盟店衛(wèi)生服務驗收標準
時間：2018-06-21 09:40 作者：朝天門火鍋對于火鍋加盟店開店流程而言，是需要經(jīng)過多重衛(wèi)生驗收標準才可以順利開店，對不合相關法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生安全標準的火鍋加盟店是不能開店的。但對初入重慶火鍋加盟連鎖行業(yè)的創(chuàng)業(yè)投資者來說，由于餐飲經(jīng)驗的匱乏，是不了解火鍋加盟店衛(wèi)生服務驗收標準的。為此，作為重慶火鍋加盟連鎖項目老字號品牌，朝天門火鍋就以其在行業(yè)里，超20年的火鍋研發(fā)及經(jīng)營管理經(jīng)驗，對開火鍋加盟店衛(wèi)生服務驗收標準進行分析，希望能對想要加盟火鍋店的投資者有幫助：
1、開火鍋加盟店所需的文字材料，包括衛(wèi)生許可證、健康證、培訓證、食品衛(wèi)生制度及自查記錄，崗位責任制。
①衛(wèi)生許可證：要求日期有效，并與許可經(jīng)營的重慶火鍋加盟連鎖項目相符合。
②健康證、培訓證：實際上為一個證，其培訓期限為1年一次，體檢1年一次，其姓名、性別、年齡、工種、從事工作時間、單位名稱、通訊地址必須填齊、并該有體檢章、審核章、培訓章3個公章，火鍋加盟店內(nèi)服務及管理人員無健康證或未培訓者不得上岡，并要求管理人員熟練掌握12道應指應會的考題。
③崗位責任制：按食藥局發(fā)布的食品衛(wèi)生制度及自查記錄復制粘貼并打印，貼于各崗位墻上。
2、開火鍋加盟店所需具備的衛(wèi)生需求：
①垃圾容易：塑料桶帶桶蓋，內(nèi)襯黑色垃圾袋；后廚操作間、前廳以及外環(huán)境地面不得有垃圾污水。
②防蠅、蟲設施：門窗必備防蠅簾或窗紗，不許有蚊蠅可進入的縫隙或通道，營業(yè)廳、廚房、庫房不得有蚊蠅或其他蟲子。
3、開火鍋加盟店店內(nèi)環(huán)境要求：
①環(huán)境衛(wèi)生：前廳及后廚范圍內(nèi)不得有垃圾、污水和過多油污積存，不得有蟑螂、老鼠；店內(nèi)設專人定時管理殺滅蟑螂或老鼠等藥品的投放和預防設施。
②操作衛(wèi)生間：地面、案臺。冰箱頂、廚柜等不能有雜物；墻壁、地面鋪地磚或瓷磚不能有污水、油污積存，破損的要及時修補；冰箱內(nèi)的生熟食品要分開并使用保鮮盒存放，熟食、半成品要放進冰箱并蓋保鮮膜進行密封保存，冰箱不能積存油污或較多冰霜；生熟食品必須明顯區(qū)分，生、熟標志和保質(zhì)期應設置在明顯位置，不能混用。
③庫房衛(wèi)生：食品、飲料、酒水、罐頭等一律放在貨架上；食品、雜物等不得混放；食品標識（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）必須清晰可辨，并采用中文標識。變質(zhì)、過期、生銹、生蟲、包裝破損的或不潔的都不得存于庫房之中。
4、開火鍋加盟店用品衛(wèi)生要求
①餐具消毒：要求有四個水池、一個垃圾桶、消毒液、密閉碗柜等。
其操作程序為：去殘渣、洗滌、消毒、清水沖（水池應有明顯標志）；消毒液必須準確配比濃度，掌握消毒時間。
②涼菜：專用一間，密閉、有頂、有門窗，大于4平方米；有上下水和二次更衣室，并于室內(nèi)配備洗手池；涼菜間避免生食及未洗的菜進入，只用于涼菜加工；紫外線等上崗前以及下崗后，各開30分鐘；酒精用于刀、墩、手消毒；消毒液用于容器、用具、案臺等消毒。
③粗加工區(qū)應有三個水池：一個洗菜、一個洗魚、一個洗肉，建議不要混用，并具有明取得標志。
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