火鍋加盟店如何建立完善的采購制度
時間：2018-10-29 17:15
“想要湯底香，原材料要過硬”，這是流傳于火鍋行業(yè)普遍的說過，可見，火鍋店在經(jīng)營時，必須將原材料的采購工作放在各項工作的首位，制定和完善原材料采購制度，以貨真價實的原材料保證產(chǎn)品的質(zhì)量和價格，讓到店消費的就餐顧客感受滿意，最終形成回頭客率。所以，火鍋加盟店經(jīng)營者，在進(jìn)行原材料采購時候必須遵循以下幾條基本原則：
1、火鍋加盟店采購原則：適量
適量的目的，是為了保證火鍋加盟店經(jīng)營的持續(xù)穩(wěn)定，這就要求所采購的原材料，既要保證火鍋加盟店經(jīng)營活動的正常運轉(zhuǎn)，有要最大限度的減少材料積壓、節(jié)約材料與資金，這是加盟火鍋店采購的基本原則。
2、火鍋加盟店采購原則：優(yōu)價
在保證原材料質(zhì)量的前提下，盡量壓縮成本，這是保證火鍋加盟店良性發(fā)展的重要條件。所以，加盟火鍋店經(jīng)營者應(yīng)盡可能以最少的資金購買最多的原材料。
3、火鍋加盟店采購原則：適時
適時原則是指出在最有利火鍋加盟店經(jīng)營之時，采購經(jīng)營所需要的各種原材料，不錯過購買優(yōu)質(zhì)原材料的好時段，錯失采購良機。
4、火鍋加盟店采購原則：優(yōu)質(zhì)
火鍋加盟店采購原料時，在價格相同的前提下，要貨比三家，從中采購優(yōu)質(zhì)原材料，以烹調(diào)火鍋店湯底，并采用時蔬上乘，味香色正，以吸引顧客消費，是形成加盟火鍋店回頭客率的關(guān)鍵。
這四個原則是關(guān)于火鍋加盟店原料采購的基本原則，對于經(jīng)營管理者來說，無論通過什么渠道來采購原材料，都不要違背以上四個原則。
在遵循一定采購原則的基礎(chǔ)之上，也還需要火鍋加盟店總部要對采購環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的指導(dǎo)，這是在加盟火鍋店經(jīng)營管理中所必須掌握的經(jīng)營技巧：
1、火鍋加盟店采購背景
原料采購作為火鍋加盟店日常經(jīng)營管理的第一個重要環(huán)節(jié)，對經(jīng)營者來說，加強采購環(huán)節(jié)的管理就顯得十分重要。在市場經(jīng)濟條件下，廚房產(chǎn)品的的價格首都奧市場競爭的影響，不能隨意提升售價，否則會市區(qū)或影響到顧客到消費力度，讓火鍋加盟店的利潤從暴利走向薄利。對加盟火鍋店來說，增加利潤的普遍方式，是通過低價采購、控制成本來實現(xiàn)，但因為采購價格的差異，廚房產(chǎn)品的毛利率和產(chǎn)品的銷售價格，是受到原材料成本高低的影響。
所以，加強火鍋加盟店采購環(huán)節(jié)的管理，從采購中節(jié)省成本，就等于增加了相應(yīng)的利潤。在資金周轉(zhuǎn)期越短、流動速度越快，獲利能力才會越大，購入原料一般藥用一定的現(xiàn)金支付貸款，過多的采購會造成積壓和大量的庫存，從而影響資金的周轉(zhuǎn)，嚴(yán)重的還將影響整個企業(yè)的日常經(jīng)營。所以，加盟火鍋店經(jīng)營者在進(jìn)行原材料采購時候，要先對市場進(jìn)行準(zhǔn)確的分析和了解。
2、火鍋加盟店采購工作的內(nèi)容
經(jīng)營者在進(jìn)行原料采購時，要首先明確需要采購哪些原材料、原材料的規(guī)格有什么要求，何時采購等問題。對此，管理者可接受后廚管理者的指導(dǎo)，以明確菜單所決定的，并且需要采購的原材料。
在火鍋加盟店采購工作內(nèi)容里，就要按照適量、優(yōu)價、適時、優(yōu)質(zhì)的原則進(jìn)行產(chǎn)品的采購，獲得最佳的產(chǎn)品采購。
