重慶火鍋店加盟如何解決顧客催菜問(wèn)題
時(shí)間：2019-01-02 09:55店面生意火爆的時(shí)候，上菜速度會(huì)減慢，有的顧客等候不及，就不停催菜，這在重慶火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)中，也會(huì)遇到的問(wèn)題。根據(jù)對(duì)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查，為解決店面上菜速度慢而導(dǎo)致顧客投訴的問(wèn)題，很多重慶火鍋加盟店都會(huì)抓緊時(shí)間進(jìn)行鍋底即菜品的配置，但多數(shù)在上第一道菜品后，但是后續(xù)菜品能否跟上，又成為一大新的問(wèn)題。這對(duì)于消費(fèi)的顧客來(lái)說(shuō)，就是在考驗(yàn)?zāi)托模龅狡獠缓玫念櫩?，雙方就很容易產(chǎn)生糾紛。為避免這樣的問(wèn)題，現(xiàn)在，就一起來(lái)了解一下，重慶火鍋加盟店在餐飲旺季經(jīng)營(yíng)時(shí)，如何應(yīng)對(duì)顧客催菜的問(wèn)題，從而提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)？
1、重慶火鍋加盟店解決顧客催菜問(wèn)題：點(diǎn)菜時(shí)，就給客打好“預(yù)防針”
特別是重慶火鍋加盟店生意火爆時(shí)，作為店面員工，就催菜發(fā)生的狀況就應(yīng)該有預(yù)見性，從而給顧客打好“預(yù)防針”，在面對(duì)制作工序以及制作時(shí)間較長(zhǎng)的菜品時(shí)候，服務(wù)員在點(diǎn)菜，就要控制這些菜品出現(xiàn)的次數(shù)，并向客人推薦制作迅速的其他菜品用以搭配。
在顧客點(diǎn)單制作復(fù)雜的菜式時(shí)，要跟顧客知名烹飪時(shí)間較久，上菜會(huì)比較慢。讓顧客有了心理準(zhǔn)備，在上菜慢的問(wèn)題上，就不會(huì)過(guò)多糾結(jié)。
2、重慶火鍋加盟店解決顧客催菜問(wèn)題：催菜時(shí)，禮貌回復(fù)，反饋后廚負(fù)責(zé)人
當(dāng)加盟火鍋店真出現(xiàn)了顧客催菜的問(wèn)題。服務(wù)員在接到顧客催菜要求后，禮貌回復(fù)顧客，并將信息及時(shí)反饋后廚主管或其它負(fù)責(zé)人，說(shuō)明狀況，希望能先為他們上幾道菜品。
3、重慶火鍋加盟店解決顧客催菜問(wèn)題：為等急的顧客報(bào)數(shù)
為等急的顧客報(bào)數(shù)，也是覺得顧客催菜問(wèn)題的方法之一，舉個(gè)例子，可以告知催菜的顧客，“前邊還有2道菜就到您的了，請(qǐng)稍等”、“還有2分鐘就好了，請(qǐng)稍等”等語(yǔ)言，讓顧客明確預(yù)知還要等多久，給予其一定的心里安慰。
4、重慶火鍋加盟店解決顧客催菜問(wèn)題：在顧客面前催后廚
當(dāng)顧客叫來(lái)重慶火鍋加盟店服務(wù)員時(shí)，切記保持微笑，并向顧客回復(fù)說(shuō)：我去幫你催一下，很好就好”，在廚房離桌位不遠(yuǎn)的情況下，吼一句效果更佳；在較遠(yuǎn)的情況下，就要當(dāng)著顧客的面去向后廚崔曉，并及時(shí)給予顧客回復(fù)。
根據(jù)對(duì)火鍋加盟市場(chǎng)的調(diào)查，能夠接受上菜速度在10分鐘內(nèi)的食客占22.4%，可以等到10-20分鐘內(nèi)的顧客占70.1%，有耐性等到20-30分鐘的只有7.5%，換言之，上菜的黃金速度在20分鐘內(nèi)。在超過(guò)這個(gè)時(shí)間的情況下，加盟火鍋店就要適度贈(zèng)送小食或菜品給上菜較慢餐桌的客人，以安撫顧客的焦躁感，使之覺得等待有價(jià)值。
同時(shí)，重慶火鍋加盟店想要真正解決這個(gè)問(wèn)題，就要在店鋪?zhàn)陨淼娜藛T調(diào)配和后廚流程上下功夫，最重要的一點(diǎn)就是要對(duì)員工做好培訓(xùn)，避免與顧客發(fā)生不必要的沖突。
