火鍋店后廚該如何管理?
時(shí)間：2019-06-28 10:44后廚的運(yùn)轉(zhuǎn)情況直接影響到整個(gè)火鍋店的經(jīng)營(yíng)，一旦后廚的某個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，前廳就無法運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)于老火鍋來說，想要提高收益第一步還得學(xué)會(huì)如何讓你的后廚高效地運(yùn)轉(zhuǎn)起來。
低成本打造高效后廚該怎么做?
首先，得梳理清后廚工作
火鍋店的后廚是經(jīng)營(yíng)的核心部分，占地面積不大，不過“麻雀雖小，五臟俱全”，爐灶部、切配部、傳菜部，分工合作，各司其職。其中，爐灶部負(fù)責(zé)制作煲制好相應(yīng)的鍋底，以及各類小吃和熟食的輸出;切配部主要負(fù)責(zé)菜品的切制，以及菜品的點(diǎn)綴，對(duì)食材進(jìn)行粗、細(xì)加工;而傳菜部是連接后廚與前廳的橋梁，及時(shí)將點(diǎn)菜信息傳遞到后廚，并督促廚房高效出菜，及時(shí)、精準(zhǔn)地為顧客上菜。
其次，多措并舉提高效率
整個(gè)后廚運(yùn)轉(zhuǎn)就像一條轉(zhuǎn)動(dòng)的鏈子，一旦其中的某一部分出了問題，都將導(dǎo)致火鍋店的運(yùn)轉(zhuǎn)出現(xiàn)暫時(shí)性的中止。只有在有限的空間內(nèi)，合理地規(guī)劃后廚工作，才能讓這條鏈子轉(zhuǎn)動(dòng)起來，才能提升顧客的體驗(yàn)感，讓營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致火鍋店后廚效率低的原因主要有以下兩方面：一、設(shè)備故障;二、人多手雜。其中設(shè)備故障是非人為因素，因此建議經(jīng)營(yíng)者定期檢查設(shè)備，并應(yīng)準(zhǔn)備好備用設(shè)施。其次就是后廚分工不明確，違規(guī)操作等行為嚴(yán)重影響后廚的運(yùn)轉(zhuǎn)，建議火鍋店經(jīng)營(yíng)者時(shí)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并在廚房安裝監(jiān)控設(shè)備，好隨時(shí)監(jiān)督員工認(rèn)真、按照要求分工做事，提高效率。
用越低的成本打造越高效率的后廚，才能增加老火鍋的收入，因此，在經(jīng)營(yíng)的過程中，一定要把后廚管理放在首位，制定出相應(yīng)的管理制度，有效的約束員工，共同推動(dòng)火鍋店的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。
