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朝天門火鍋

重慶麻辣火鍋的底料有何特色?

時(shí)間:2020-01-10 16:05

重慶用一口麻辣火鍋,辣翻了世人,也收獲了美食之都的稱號(hào)。重慶火鍋這款與眾不同的美食,發(fā)明至今,大眾對(duì)其的喜愛(ài)程度一直沒(méi)有消減,反而直線上升,這樣一鍋麻辣火鍋到底有什不同之處呢?今天我們一起來(lái)了解一下重慶麻辣火鍋的底料特色。

我們到朝天門火鍋點(diǎn)上一口九州方圓鍋,接下來(lái)我們就要用眼睛、鼻子和舌頭去探索麻辣火鍋背后的奧秘啦。

先看,呈現(xiàn)在我們面前的是一口外圓內(nèi)方的火鍋,中間部分是一個(gè)四方格,用來(lái)盛清湯,外圍部門則是麻辣的天下,我們還可以清晰地看見(jiàn)一塊塊呈橘紅色,還未完全融化的牛油底料,據(jù)說(shuō)這就是重慶麻辣火鍋的精髓。

重慶火鍋的味道,讓人印象深刻的是麻辣,于是乎很多人都認(rèn)為辣椒和花椒直接影響著味道的好壞,但其實(shí),單純靠辣椒和花椒是很難讓火鍋擁有醇厚味道的,這股豐富而又回味無(wú)窮的味道離不開牛油的作用,重慶火鍋幾乎都由牛油制成,牛油能充分吸收各種食材的味道,讓鍋底豐富化,并且越煮越香,能讓牛油火鍋始終保持麻辣、醇厚的香氣。

再聞,重慶火鍋聞上去麻辣鮮香,但卻不會(huì)刺鼻,這也與牛油的選用有關(guān),選擇牛油可以使辛辣食材的燥度得到降低,同時(shí)牛油的醇厚香氣可以中和一部分麻辣刺激味,使重慶火鍋從味道上來(lái)講,更加溫和、純正。

再嘗,品嘗這一環(huán)節(jié)就是對(duì)火鍋?zhàn)钪苯拥臋z驗(yàn)了。都說(shuō)重慶人吃火鍋,要從毛肚鴨腸開始,于是乎我們選擇一塊新鮮的毛肚來(lái)嘗嘗,把它放在紅湯中微微一燙就可以吃了,新鮮毛肚肉刺飽滿,火鍋底料滲透得十分入味,再放于裝有香油、蒜泥的蘸碟中裹一裹,爽脆化渣、麻辣鮮醇,味蕾都綻放了,讓人止不住想再來(lái)一塊。

每一鍋麻辣底料從選材到熬制,再到上桌,要經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)環(huán)節(jié)的把控,一份看似普通的底料,背后卻蘊(yùn)藏著數(shù)十個(gè)火鍋人的辛勤付出,不過(guò)也正是由于重慶火鍋選材的豐富性和制作的精益求精,才讓其保留了獨(dú)特的風(fēng)味,能在餐飲市場(chǎng)屹立不倒。欲了解更多,也可給我們留言,一起交流學(xué)習(xí)。

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