火鍋店老板如何應對食材漲價難題？
時間：2022-04-06 13:31在疫情、飼料漲價、異常天氣等因素下，火鍋食材漲幅較大，甚至還出現了蔬菜價比肉貴的情況。這對于開火鍋店的老板來說十分不友好，不對菜品進行漲價，自己可能會虧錢，可一旦把菜品的價格提上來又會得罪顧客，面對無法掌控的價格變動，一家火鍋加盟店需要要主動尋求改變。朝天門火鍋這里給大家?guī)砹怂姆N應對食材價格上漲的方法，幫你削弱原料上漲帶來的影響。
1、提升品質，讓消費者認為吃得值
火鍋的利潤很大程度上都是來自于菜品的溢價，品質做得高，溢價能力就越強，因此火鍋店在核心菜品輸出時一定要做到精益求精。在素菜方面，若是單純的娃娃菜、泡發(fā)竹筍、豆芽、菌菇賣高價肯定會引來顧客吐槽，但若是娃娃菜心、鮮冬筍、井水豆芽、活體松香菇，那即便價格賣得稍貴很多消費者也認為吃到了品質，不會引起他們的反感。而在葷菜處理器，更多是要做到現買現做，加入現切、手打等程序，這樣會比一般的牛肉、蝦滑、丸子更受歡迎，口感上也提升好幾個檔次。
2、擺盤做提升，增加奢華感
一份菜用普通的餐盤裝會讓觀感效果大大折扣，而特色的火鍋加盟店擺盤不僅能提升菜品的溢價能力，而且會讓顧客忍不住掏出手機拍照。比如某家火鍋店就將蝦球、蝦滑做成了荔枝造型，配上干冰，營造出了唯美的觀感效果；有些火鍋店將牛肉片疊成了玫瑰花形狀，裝在盤子中仿佛裝了一盤玫瑰花，增強浪漫氣息；還有些火鍋店會利用玫瑰花瓣、圣旨盤、城樓餐盤等增強儀式感……奢華的擺盤會讓消費者認為你在菜品上花費了心思，價格稍貴也能接受。
3、給菜單瘦身
簡化菜單上的產品已經是一大趨勢，火鍋店要學會砍掉單率低、毛利低的菜品，保留、優(yōu)化爆品、招牌菜，多創(chuàng)造網紅菜品，擴展新顧客，而單率低、毛利高的菜品可適當的做成促銷品?？傊?，在食材容易上漲的期間，將菜單做得雜亂，很容易給火鍋店造成成本負擔。
4、多做拼盤、小份菜
直接上調菜品價格或減少份量只會招來顧客的謾罵，火鍋店要學會做拼盤和小份菜，將低價格和低菜量同時進行，讓消費者花同樣的價錢，吃到更多的菜品能一定程度上的增加火鍋店的菜品銷量，提升火鍋店的營業(yè)額。
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