盅盅火鍋，為什么不火了？
時間：2022-08-17 09:46盅盅火鍋，是將傳統(tǒng)的火鍋形式和串串菜品的豐富多樣相結合起來，其特別之處在于，選用盅盅作為裝菜的器皿，不同的顏色的盅盅代表不同的價格，顧客自助選擇食材，消費完畢直接數(shù)盅盅就可以買單，盅盅火鍋一出，受到了許多年輕消費者的喜愛，但是盅盅火鍋加盟店們再近兩年卻沒有了聲音，關于盅盅火鍋的發(fā)展趨勢分析，一起來看看朝天門火鍋的經驗分享吧。
一、盅盅火鍋特性小眾聚餐，輕社交
盅盅火鍋的場景主打小聚，菜品的分量少也決定了盅盅火鍋的用餐屬性，這與當下年輕人輕社交，喜歡小團體聚餐的需求不謀而合，小分量的菜品，自助式的用餐模式，這在年輕人中是非常受歡迎的，菜品單價低，但是份量也少做減少，商家也不會虧損
二、性價比比較高，可接受范圍大
一般而言，盅盅火鍋sku基本在80款左右，菜品價格在1-10元之間，鍋底3-4款，價格在20元左右，其客單價基本都在60元上下，在各線上平臺上，還有很多優(yōu)惠套餐推出，就連4人套餐也基本不超過200元，對于消費者來說，同樣的價格，在盅盅火鍋中能感覺到能吃到更多的菜品，感受到更高的性價比，但是也是因為這種固定的模式，讓盅盅火鍋很難突破創(chuàng)新。
三、市井氣息濃厚，新鮮感強烈
盅盅火鍋用餐場景和氛圍有著非常濃厚的市井氣息，而盅盅本身也帶有一定的文化屬性，能勾起消費者的大眾情懷，當然，市井氣并不適用所有火鍋品牌，經營者不能盲目跟風學習，盅盅火鍋一開始的發(fā)展主打有趣有料，性價比高，所以收割了一大波消費者，引起一陣熱潮。
但是盅盅火鍋一開始的就設定好了固定的模式和形式，在其后的發(fā)展上很難進行創(chuàng)新和改變，一開始的高性價比無法再在價格上做出創(chuàng)新，而固有的上菜模式和招牌必須同時存在，所以在近年的發(fā)展上開始走下坡路，大眾消費選擇更多，他們在選擇性價比火鍋上可以選擇小而精的火鍋店，在選擇品質火鍋店上肯定就會選擇大品牌，不會特意去找到盅盅火鍋進行用餐。
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