你更喜歡哪個地區(qū)的特色火鍋？
時間：2022-08-29 18:40火鍋作為深受大眾喜愛的飲食種類，在我們的飲食文化中有不可替代的地位，最為著名的地區(qū)代表應該就是重慶和四川，實際上，我們國家的飲食分類多種多樣，火鍋也有很多種類呢。我們就從地區(qū)角度來劃分，一起來跟朝天門火鍋看看你更喜歡哪種特色火鍋吧！
老北京涮羊肉
老北京銅鍋涮肉的鍋底，“清水一盞，蔥姜二三”是特色，其實，早年間的涮肉鍋底并非清湯寡水，而是由高湯制成；后來通過清湯涮肉這種方式，店家來證明自家羊肉更新鮮，清湯涮肉，湯里沒什么油水，想要口感好，就得選擇肥嫩的羊肉。要求所選的肉肌內脂肪豐厚，肌間脂肪適宜，說白了就是“久涮不老，柔嫩多汁”，吃之前點上一盤羊尾油，先下鍋潤湯，等到湯底養(yǎng)肥了，再依照“先肥后瘦”的順序涮肉，老北京銅鍋涮肉的蘸料，芝麻醬是靈魂。
芝麻醬夠不夠醇厚，香氣馥不馥郁，口感順不順滑，直接決定了蘸料的成敗。大部分店家都會使用二八醬，再加上韭菜花、豆腐乳、醬油、香油、蝦油鹵、香菜蔥花、辣椒油。
東北白肉火鍋
酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，海鮮香濃適口，東北白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，白肉長而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解饞不膩，再加上細粉絲、東北特有的酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。
重慶火鍋
重慶火鍋比較重油、辛辣，所以它的火鍋配料側重于辣椒、牛油和胡椒方面，很少使用香料。它的味道芳香鮮醇、油而不膩、辛辣過癮，真的是讓人回味無窮，傳統(tǒng)的火鍋的主要食材就是蔬菜和肉類，而正宗的重慶火鍋的菜品種類非常豐富，有牛肝、毛肚、鴨腸、鴨血旺等，還有各種家禽、海鮮、水產品、野味以及動物內臟等等，重慶火鍋的底料是由花椒、胡椒、蒜籽、糍粑、牛油、少量冰糖、豆豉等原料配制而成，一般情況下是不使用香料的，這些原材料需要經過3-5個小時左右的翻炒，使辣椒香味被牛油完全浸出，油色呈現(xiàn)出紅色，香味偏辛辣，此外，重慶火鍋還有很多口味的油碟，比如說：清油碟、菜油碟、蒜油碟、干油碟、芝麻油碟等等。
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