絕了！火鍋店菜單設(shè)計(jì)“小心機(jī)”，讓利潤增加35%
時(shí)間：2022-12-05 09:27火鍋店的菜單不應(yīng)該只是一張菜品清單，更應(yīng)該讓老板操控盈利，提高店鋪客單價(jià)。具體怎么做呢，往下看就明白了~
首先，要會(huì)給菜單做減法，保證菜品結(jié)構(gòu)合理?；疱伒甑牟似芬话惴譃檎信撇?、大眾菜、引流菜和輔助菜四類。
火鍋店招牌菜代表的是店鋪形象，也是利潤最高的，占比應(yīng)為20%。大眾菜品是為了讓顧客“有得選”，價(jià)格可以比同行略低一點(diǎn)，提升競爭力，占比應(yīng)為62%。引流菜可以和門店新品結(jié)合，占比為10%。輔助菜的作用是補(bǔ)充菜品缺口，增加就餐體驗(yàn)，建議和招牌菜搭配成套餐，利潤更高。占比應(yīng)為8%。
每一類的菜品數(shù)量要嚴(yán)格控制，不要看什么菜品火，就盲目增加到自己的菜單上。種類太多，顧客會(huì)很難抉擇，糾結(jié)一番后，通常就會(huì)選擇之前吃過的菜品，不利于推廣新品，還把產(chǎn)品線也弄復(fù)雜了。
其次，在價(jià)格上設(shè)計(jì)上，使用“小心機(jī)”。我們可以放大圖片的同時(shí)，把價(jià)格縮小，在顧客瀏覽菜單的時(shí)候，除非特別注意菜品的價(jià)格，不然就會(huì)直接瀏覽過去而忽略價(jià)格。
還可以采用“對(duì)比法”，比如同一版面上，左邊是價(jià)格高一點(diǎn)的招牌菜，右邊是價(jià)格低的大眾菜。這樣一對(duì)比，顧客就會(huì)覺得很實(shí)惠，從而增加大眾菜的銷量，但也不會(huì)影響招牌菜的銷量，因?yàn)檎信剖潜爻圆恕?
菜單的設(shè)計(jì)不是簡單的追求好看，專業(yè)的老板應(yīng)該從菜單布局，操控盈利。
