消費(fèi)收縮，“火鍋+”的新模式才是“解藥”？
時(shí)間：2022-12-05 10:45近幾年，“火鍋+”的經(jīng)營(yíng)模式愈演愈烈，從“+產(chǎn)品”，到“+場(chǎng)景”，再到“+模式”，逐漸在火鍋賽道上掀起了一股全新的潮流。
一、火鍋+茶飲
火鍋的經(jīng)營(yíng)時(shí)段比較短，一到飯點(diǎn)大排長(zhǎng)龍，飯點(diǎn)一過人都沒了。而增加茶飲品類可以把經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)延伸到在非正餐的休閑時(shí)段，不僅能引流，也能彌補(bǔ)火鍋在經(jīng)營(yíng)時(shí)段上的空白期；且可以彌補(bǔ)火鍋店空閑時(shí)段的成本損耗，增加坪效，發(fā)揮出“1+1>2”的效果。
二、火鍋+酒
餐飲本就是酒類消費(fèi)的主陣地，火鍋+茶飲，彌補(bǔ)了火鍋店下午時(shí)段的空白，那么火鍋+酒，就增加了火鍋全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的可能性?！?020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》中顯示，不管是消費(fèi)人數(shù)還是人均消費(fèi)水平，皆呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，酒水消費(fèi)極具潛力。
三、火鍋+菜系
火鍋+東北菜誕生了酸菜白肉火鍋、火鍋+貴州菜誕生了酸湯魚火鍋、火鍋+閩菜誕生了佛跳墻火鍋、火鍋+滇菜誕生了臘排骨火鍋......各地的火鍋與各地的菜系有著一脈相承的基因，彼此很容易做場(chǎng)景疊加。
這種模式讓火鍋與其他餐飲行業(yè)之間的邊界，越來越模糊，這是消費(fèi)升級(jí)、用戶需求多元化的必然結(jié)果。未來，“火鍋+”將繼續(xù)發(fā)展，成為新的流行模式。
總的來說，經(jīng)營(yíng)火鍋應(yīng)從數(shù)量上做減法，品類上做加法?！盎疱?”的模式，不僅降低了供應(yīng)鏈成本，更保證了品類多元化的顧客體驗(yàn)，未嘗不是新的解題方式。
