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門店物資的采購問題是每一位經營者都要關注的，因為控好火鍋店營業(yè)成本，才有利潤空間。所以今天給大家介紹幾種采購方式，看看自家門店適合哪種呢？

1、老板親自采購

好處是能最大程度上節(jié)約成本，控制品質，還能有效控制損耗，減少浪費。老板每天的采購和營業(yè)款項一對比，對盈利水平就能心里有數(shù)。

缺點是需要每天跑菜市場和調料市場，如果采購量大，會非常耗費體力和人力，能長期堅持下來的餐飲老板不多。

2、委托別人采購

這是目前比較普遍的采購方式，通常是由廚房負責人直接采購，或是廚房負責人開單，采購行為由老板親信負責。

廚房負責人采購的好處，是最了解應該買什么、買多少、怎么搭配，能很好的控制菜品品質。而親信負責采購，因為有信任基礎，所以經營者可以將精力放在前段的運營管理和營銷宣傳上。

兩者的缺點都是可能出現(xiàn)貓膩行為，導致后續(xù)經營出現(xiàn)問題，因為采購行業(yè)是個“大染缸”。

3、供貨商送貨上門

這種采購方式，不需要親自去市場采購，而只需要每天在店內清點采購單，然后驗收菜品就行了。好處是簡單、方便直接、節(jié)省人力物力，不用耗費大量時間在菜式選擇。但是同樣也需要有專門的人員負責對接。

雖然以上三種采購方式都各有利弊，但是可以建立有相對科學的管理制度規(guī)避問題。