開火鍋店的4個(gè)技巧，輕松提高營業(yè)額！
時(shí)間：2022-12-23 13:57做餐飲最看重的就是營業(yè)額了，這決定了火鍋店是否能夠持續(xù)經(jīng)營下去，那么如何提升營業(yè)額呢，4個(gè)技巧分享給大家！
1、重點(diǎn)推利潤高的暢銷菜
通常來說很多餐廳都會(huì)把利潤高的菜做成暢銷菜，不僅能帶來利潤，也是吸引客源的籌碼。這類菜通常放在菜單上比較突出的位置，才會(huì)容易被客人“看見”。所以菜單上菜品的排列順序，通常和受歡迎的程度和利潤的高低來決定。
2、善于利用組合菜品
比如有些菜品的利潤雖然不高，但是卻很吸客，點(diǎn)單率高。對于這樣的菜品，最好是將它們與其他盈利水平高的菜品搭配組合，從而達(dá)到提高綜合盈利的目的。
3、適當(dāng)?shù)亍翱车簟币恍┎似?
比如暢銷但成本過高、利潤高點(diǎn)單率卻低的菜品，這樣的菜品其實(shí)對門店實(shí)際的利潤沒有太大的幫助，反而還會(huì)增加經(jīng)營成本。而且，菜單上菜品太多的話，會(huì)讓增加顧客的點(diǎn)單決策時(shí)間；不知道怎么選，就會(huì)選擇熟悉的產(chǎn)品，不利于推廣新品。
4、套餐是增加利潤的“法寶”
搭配套餐時(shí)，要有主食有輔食，還有甜品和飲品。這樣的套餐給顧客感覺很豐富，品種多，比單點(diǎn)的價(jià)格便宜，極具誘惑力。
能增加餐廳利潤的菜單，一定是合理布局、有捧有襯的。但要增加營業(yè)額，不光要會(huì)一些技巧方法，更要回到顧客需求上，在產(chǎn)品優(yōu)化和研發(fā)上用心。
