預(yù)制菜，“真風(fēng)口”還是“偽風(fēng)口“？
時(shí)間：2023-01-13 16:01梅林、周黑鴨、思念紛紛下場(chǎng)布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，甚至一些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也要來分一杯羹，比如盒馬等，那么預(yù)制菜真的是下一個(gè)風(fēng)口嗎？朝天門火鍋來給大家簡(jiǎn)單分析一下。
消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)場(chǎng)景的變化促進(jìn)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但因其門檻低、參與者眾多，并且因?yàn)槭切屡d模式，所以缺乏行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。這也讓它收到了很多消費(fèi)者的負(fù)面評(píng)價(jià)，味道和健康是吐槽的重點(diǎn)。
就拿味道來說，預(yù)制菜是對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，科學(xué)包裝后，通過加熱或蒸炒的方式就能直接食用。但我們?nèi)ゲ蛷d吃飯，大部分時(shí)候就是奔著味道去的，口味標(biāo)準(zhǔn)化后，就嘗不到餐廳廚師的手藝了。這就像是在店里吃外賣一樣，讓人感覺不值。
另外，對(duì)于“手殘”一族的消費(fèi)者來說，把菜品進(jìn)行簡(jiǎn)單“復(fù)原”后，能否保證足夠新鮮？口感是否會(huì)有變化？如果不能保證這些，消費(fèi)者新鮮勁過后，還是會(huì)選擇點(diǎn)外賣。
除了以上這些，我們?cè)賮碚f說火鍋行業(yè)市場(chǎng)。據(jù)相關(guān)官方報(bào)告顯示，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜有三大顧慮，第一是安全、第二是口味、第三的品類多樣化。這些顧慮其實(shí)也能看出預(yù)制菜發(fā)展的最大問題：可以小而美，很難大而全。因?yàn)榈赜蛐蕴卣髟谶@里，很難做到品類多樣化。
所以，對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展仍處于初級(jí)階段，目前正在“試煉”期，目前看似“風(fēng)”很大，但是否是下一個(gè)"真風(fēng)口"，很難說。
