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開一家火鍋店的最終目的就是實現(xiàn)盈利，就是讓消費者來消費，消費者分為兩類，一類是新客，一類是老客也就是回頭客，如何在最短時間內(nèi)積累老顧客，就需要清楚消費者心理是什么？驅(qū)動他們來消費的原因是什么？

1、剛需性消費

民以食為天，是個人就需要吃飯，而吃飯要么自己做，要么在餐廳吃，而火鍋這一品類很難自己在家做出正宗的味道，但消費者又十分喜愛重慶火鍋的麻辣鮮香口味，故而會去火鍋店消費，消費者有一個喜歡圖實惠的心理，所以火鍋店經(jīng)營可以時常做一些小活動，實體店和網(wǎng)絡(luò)都要兼顧，吸引消費者多次消費。

2、請客宴請消費

在不知道吃什么的時候，大家都會想到去吃火鍋，畢竟火鍋滿足大多數(shù)人的口味，請客這一類消費會是火鍋店主要收入來源之一，因為請客不會太在乎價格，也會顧及自己的面子，吃得開心最重要，所以面對這一類顧客，一定要服務(wù)周到，如果是因為生日請客，火鍋店老板可以送上幾碗長壽面，或者老板出面去給主人敬酒，相信我，這個低成本高情商的方法絕對會讓消費者成為你的忠誠顧客。

3、節(jié)假日消費

中國人喜歡過節(jié)，慶祝過節(jié)的方式就是吃個飯聚個餐，親朋好友一起去吃個飯，而火鍋是時下最流行的餐飲品類，中國的節(jié)假日也非常多，基本上一個月有一個重大節(jié)日，火鍋店運營者可以在節(jié)假日上做做文章，利用過節(jié)噱頭制造節(jié)日氛圍，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下，送消費者一些有意義的小禮物也能會火鍋店加分不少。