開火鍋店，不對(duì)辣怎行？底料是靈魂，辣椒很關(guān)鍵！
時(shí)間：2023-09-15 11:13重慶火鍋的靈魂，就是那一鍋麻辣鮮香的牛油鍋底，而這一鍋牛油鍋底的靈魂，就是辣椒，不同產(chǎn)地的辣椒，熬制出來的底料，風(fēng)味也是不同的，今天，小朝哥就來和大家聊一聊，關(guān)于重慶火鍋底料如何選辣椒。
1、二荊條
二荊條，是重慶火鍋底料最常用的一種，主要產(chǎn)地就在四川和貴州，紅椒采摘時(shí)間是在7月到9月，它的優(yōu)點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，辣度適中，但非常香，耐熱油分重，非常適合于制作火鍋底料，而且二荊條富含維生素C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪油、鈣、磷、鐵等，還可以去除人體的濕氣。
2、燈籠椒
燈籠椒，是因形狀像燈籠而得名，主要產(chǎn)地在貴州，貴州獨(dú)特的地勢(shì)和氣候，使得燈籠架肉質(zhì)厚而柔軟，果形大，制作火鍋底料，要選取自然成熟的燈籠架，然后通過自然風(fēng)干和陽光晾曬的方法，讓新鮮海椒辣椒快速變干，保持新鮮，用于火鍋底料或者干蘸碟都可以。
3、七星椒
七星椒的別名有“四川小米椒”、“滿天星”等，主產(chǎn)地在四川和貴州、朝天生長(zhǎng)，具有皮薄肉厚、色鮮味美、辣味醇厚的特點(diǎn)，口味火辣，但是辣中帶甘，辣口不辣心，非常適用于重慶火鍋底料原材料。
說了這么多種類的海椒，反正小朝哥是饞了，雖然它們都香辣爽口，但是各有特點(diǎn)，火鍋加盟店的大廚們可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖?，選擇最適合的辣椒去調(diào)制火鍋底料。
