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吃火鍋，什么最重要，當然是那一口沸騰著的鍋底，現(xiàn)在的火鍋店，鍋底的選擇越來越多，但有三種鍋底，必不可少，今天，小朝哥就來和大家聊一聊鍋底怎么選。

一、牛油鍋底

重慶火鍋正宗的鍋底就是牛油鍋底，傳承了幾百年的制作工藝，精選原材料，利用牛油、海椒、花椒以及各種香料，加上秘制的熬制手法，才能呈現(xiàn)一鍋麻辣鮮香，入口鮮爽，久煮不渾湯的牛油火鍋，又叫紅湯。

二、番茄鍋底

重慶火鍋，除了全紅鍋，還有鴛鴦鍋，也就是一個鍋，兩種湯底，以往的鴛鴦鍋是一半紅湯，一半清湯，而現(xiàn)在的清湯，已經(jīng)被番茄鍋慢慢代替，番茄鍋湯底濃郁，有著番茄的酸甜口感，更加開胃，不像牛油火鍋那么辣，也不像清湯那么清淡，口味更適合老人和小朋友，非常受顧客歡迎。

三、菌湯鍋底

不辣的鍋底，番茄鍋和菌湯鍋，最受歡迎，菌湯鍋湯底濃郁，用不同的菌類熬制，不僅美味，而且健康，冬天吃菌湯非常養(yǎng)人，菌菇含有豐富的礦物質和微量元素，以及膳食纖維和蛋白質，菌湯鍋底煮出來的菜品，也更加鮮美。

除此之外，火鍋鍋底還有清油鍋底、清湯鍋底、酸湯鍋底、鮮美魚湯鍋底等等，無論是搭配肉類，海鮮，還是素菜，豆制品，口感都十分豐富，更重要的是，熱氣騰騰的火鍋氛圍，是驅散寒冬的好方式。